Potjesvlees

Posted by  ivan.vanherpe@westhoek.net   in       5 months ago     211 Views     Leave your thoughts  

Het Potjesvlees Vaak wordt in Frans-Vlaanderen ter zake de spelling geweld aangedaan. Zo onder meer in ‘Potche Vleich’ (Sint-Winoksbergen), ‘Potje Vlech’ (Duinkerke), ‘Potjesvleisch’, ‘Potjesvlesh..’

Men vindt het recept vaak in de krant: ‘Plat populaire à Furnes, Dunkerque et Bergues. Cette spécialité se présente en terrine comme un pâté et se mange froide, accompagné de vin blanc sec.

Recette pour 4 personnes; découper en gros morceaux 2 cuisses de lapin, 2 cuisses de poule, 150 gr. de maigre de lard, 250 grammes d’escalope ou d’épaule de veau. Tasser la viande, mêlée d’échalottes, salée et poivrée, dans une terrine, noyer de vin blanc sec, recouvrir d’une couenne de lard, thym et laurier; laisser cuire trois heures au four.

Nopens dit befaamd streekgerecht van weersijde de Schreve (3 K’s: kalf, kip, konijn) een andere bereidingswijze samengesteld door André Biebuyck:

‘Le Potjevleish est une terrine maison dont on se régale dans le Nord, particulièrement aux environs de Dunkerque-Furnes. Il faut trois sortes de viande pour le confenctionner: veau, lard, lapin, dans les proportions ¼ de veau, ¼ de lard, ½ de lapin. Les viandes sont coupées en morceaux dans un terrine en terre vernie en les serrant bien et en ayant soin de placer les os du lapin dans le sens ou on est appelé à couper le pâté. Remplir les interstices avec des lardons coupés en dés. Recouvrir le tout d’un peu de couenne de lard, après avoir salé, poivré, épicée à volonté. Disposer au-dessus quelques brins de thym frais. On peut ajouter à l’ensemble un verre de bonne fine.’

‘Recouvrir d’eau chaude pour avancer la cuisson et mettre à four modéré pendant trois heures. On peut recouvrir de graisse pour conserver un moment. On doit pouvoir démouler après refroidissement.’

Bij de slager op de markt van Hondschote kan men zich dergelijk ‘Potze Vlees’ aanschaffen.

Uit ‘Die Chronycke Bachten de Kupe’